CREMA CATALANA: un dessert da provare almeno una volta
Avete già provato la nostra crema catalana?
Questo dolce tipico della tradizione spagnola è diffuso e apprezzato in ogni parte del mondo, e visto che ci piace salutarvi dopo ogni cena con il massimo della dolcezza non poteva mancare sulla nostra tavola.Come tutti i dolci più amati molti paesi ne rivendicano le origini, in particolare i catalani che la considerano l’antenata della creme brulee francese (che però si compone di ingredienti diversi).
E come tutti i più grandi capolavori culinari sembrerebbe nascere da un errore: secondo a leggenda più accreditata un convento di suore preparava la crema come dessert per il pranzo a cui avrebbe preso parte un vescovo. Una piccola disattenzione e la crema risultò troppo liquida. Venne poi rimaneggiata per porre rimedio e si pensò di ultimarla con del caramello.
Secondo noi un’idea geniale!
Dalla semplicità di uova e zucchero nasce un dessert al cucchiaio che è una delizia per i sensi, tanto che spesso i clienti ci domandano la ricetta e restano stupiti dai pochi ingredienti che la compongono.
Una base soffice e cremosa dal colore dorato ricoperta da una sottile e croccante pellicola di zucchero caramellato, tutta da rompere con il cucchiaio (ricordate Il favoloso mondo di Amelie?
Qualcosa di simile, ma vi assicuriamo dal vivo è tutta un’altra cosa.
Ça va sans dire: solo uova fresche allevate a terra, provenienti dal Montiferru e consegnate ogni mattina dai nostri fedeli allevatori al nostro staff.
La crema così liscia e scioglievole si ottiene solo montando i tuorli con la giusta tecnica, e quel lieve sentore di agrumato è dato dallo zeste di limone (solo limoni dei nostri alberi di famiglia, mai trattati dacché abbiamo memoria) ricavato con cura dal frutto e lasciato a riposare nel latte caldo.
Abbiamo acquistato appositamente il cannello a fiamma ossidrica per caramellare lo zucchero, e lo facciamo a regola d’arte, né troppo chiaro né troppo scuro, ogni crema catalana deve uscire dalla nostra cucina assolutamente perfetta.
Effettuiamo questa operazione rigorosamente al momento del servizio: in questo modo il dolce arriva fresco e croccante al punto giusto, tutto da rompere e assaporare nella sua cremosità.
Ma non vogliamo svelarvi tutti i nostri segreti, il modo migliore per testare la bontà di questo dessert è venire da noi ad assaggiarlo.
Non c’è modo migliore per concludere una cena in nostra compagnia, dopo un’ottima pizza un dessert da veri gourmet è l’ideale, provare per credere!